Rezept: Schnelles Gemüse-Curry für jeden Tag
In 25 Minuten auf dem Tisch: ein cremiges Gemüse-Curry mit Kokosmilch — perfekt für Feierabend.
Dieses Curry ist unser Liebling für stressige Tage: eine Pfanne, 25 Minuten, und das Gemüse lässt sich nach Saison und Vorrat frei austauschen.
Zutaten (für 4 Portionen)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt 2 EL Currypaste oder 1 EL Currypulver 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 800 g gemischtes Gemüse — z. B. Blumenkohl, Karotten, Erbsen, Paprika 1 Dose Kichererbsen, abgespült Salz, Limettensaft und frischer Koriander zum Abschmecken
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl glasig dünsten. Currypaste einrühren und eine Minute rösten. Kokosmilch angießen, Gemüse und Kichererbsen zugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Koriander bestreuen — fertig. Dazu passt: lockerer Basmati-Reis (siehe unseren Reis-Guide) oder warmes Naan-Brot aus unserer Kühltheke.